Avis Viniou
Le Château Cornemps 1995 est un vin rouge issu de l'appellation Bordeaux Supérieur, située dans la vaste région viticole de Bordeaux en France. Ce millésime, élaboré il y a près de trente ans, exprime tout le potentiel des cépages traditionnels bordelais, majoritairement le merlot, accompagné souvent de cabernet sauvignon et cabernet franc. Sur ce terroir de l’appellation régionale, les sols argilo-calcaires offrent une bonne rétention de l’eau, essentielle à la maturation lente et complète des raisins, tandis que le climat océanique tempéré favorise la fraîcheur et la finesse du fruit. La vinification traditionnelle vise à préserver l’élégance du vin tout en lui conférant une structure capable de traverser les années, ce qui se révèle dans ce millésime aujourd’hui par des tanins fondus, des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac, complétés par des notes de pruneau et de fruits noirs confiturés.
Le vignoble bordelais, fort d’une histoire remontant à l’Antiquité, jouit d’une réputation internationale méritée grâce à l’équilibre de ses vins, leur aptitude au vieillissement et à la diversité de ses terroirs. Le Bordeaux Supérieur se distingue par des exigences de production un peu plus strictes que le Bordeaux classique, ce qui garantit souvent plus de concentration et une meilleure maturité du fruit. Influencé par l’océan Atlantique, le climat offre des maturations lentes favorisant la finesse tannique et l’expression aromatique des vieux millésimes comme ce 1995.
Pour accompagner ce vin d’exception à maturité, privilégiez des plats qui en respectent la délicatesse et mettent en valeur la complexité aromatique qu’il a acquise avec le temps. Un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, une fricassée de cèpes ou encore un rôti de veau aux champignons seront des partenaires idéaux. Du côté des fromages, optez pour un saint-nectaire affiné ou un brie truffé. Une cuisine régionale, généreuse mais subtile, mettra en relief la palette évoluée du vin.
Afin de profiter pleinement de ses arômes, servez le Château Cornemps 1995 à une température de 17 à 18°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation, voire d’utiliser une carafe pour aider le vin à s’ouvrir après tant d’années en cave. Cela révélera toute la subtilité et la noblesse de ce Bordeaux Supérieur prêt à être savouré.
