Avis Viniou
Le Château Cornemps 2000, issu de l'appellation Bordeaux Supérieur AOC, se présente comme un vin rouge classique du vignoble bordelais. Ce millésime 2000, réputé exceptionnel, est aujourd’hui à un stade de parfaite maturité et révèle toute la subtilité de son assemblage typique, sans doute composé majoritairement de merlot, complété de cabernet sauvignon et de cabernet franc. Les vignes puisent leur richesse dans les sols argilo-calcaires de l’appellation, apportant élégance et équilibre au vin. La vinification traditionnelle, conjuguée à un élevage mesuré, met en avant la profondeur aromatique et la structure raffinée propre aux Bordeaux Supérieurs.
La région de Bordeaux, et spécialement l’appellation Bordeaux Supérieur, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés relativement chauds. Cela favorise une maturation progressive des raisins, essentielle pour préserver l’acidité naturelle et permettre aux tanins de s’affiner. L’histoire viticole de Bordeaux remonte à l’époque romaine, et l’appellation Bordeaux Supérieur a toujours cherché à exprimer élégance et personnalité par des rouges de garde, aux arômes complexes de fruits mûrs, de sous-bois et d’épices. Ce terroir réunit tradition et diversité, offrant une palette variée qui séduit les amateurs de vins structurés et accessibles.
Pour savourer pleinement ce Château Cornemps 2000, privilégiez des mets savoureux mais sans excès de puissance, afin de préserver l’équilibre du vin. D’excellentes associations peuvent se faire avec un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, un gigot d’agneau ou des légumes confits. Les fromages à pâte dure comme le comté ou le cantal affiné se marient également très bien. Pour un accord régional, envisagez une lamproie à la bordelaise, plat emblématique de la région.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin mature, servez-le à une température de 16-18°C, après l’avoir carafée une trentaine de minutes pour aérer ses arômes secondaires et tertiaires. Veillez à des verres adaptés, suffisamment larges pour révéler la finesse du bouquet, et prenez le temps de savourer la longueur et l’élégance de cette belle bouteille.
