Avis Viniou
Le Château Cornemps 2004, dans sa cuvée Prestige, est un vin rouge issu de l’AOC Bordeaux Supérieur, une appellation qui permet une sélection plus stricte des raisins, généralement centrée sur le merlot et le cabernet sauvignon, deux cépages emblématiques du Bordelais. Ce millésime 2004 affiche une belle expression classique, marquée par une robe grenat tuilée, des arômes d’évolution mêlant fruits noirs (cassis, pruneau), notes de sous-bois, touches épicées et une pointe de cuir ou de tabac conférée par le vieillissement en bouteille. La structure tannique, autrefois énergique, s’est assouplie, offrant aujourd’hui une texture soyeuse et des saveurs harmonieuses, tout en gardant une jolie fraîcheur en finale.
La région bordelaise, et particulièrement la vaste aire du Bordeaux Supérieur, s’étend sur la rive droite de la Dordogne et de la Garonne. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué de précipitations régulières, propice à une maturation lente et progressive du raisin. Les sols, souvent argilo-calcaires, favorisent une belle richesse aromatique et une bonne capacité de garde aux vins rouges de la région. Le Bordeaux Supérieur se distingue par un cahier des charges plus exigeant que le simple Bordeaux, tant sur la densité de plantation que sur la maturité des raisins, offrant des vins dotés d’un supplément de structure et d’authenticité. La région, riche en histoire depuis l’époque romaine, a su imposer, siècle après siècle, un style désormais reconnu dans le monde entier.
Pour accompagner ce Bordeaux Supérieur à maturité, privilégiez des plats de caractère, tout en restant sur une cuisine classique. Un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée, ou encore une daube de bœuf à la bordelaise révèleront la profondeur et la complexité du vin. Les fromages affinés à pâte dure (comté, cantal, tomme de brebis) constituent également une belle option. Côté cuisine régionale, une entrecôte bordelaise ou des cèpes à la bordelaise sauront jouer en harmonie avec la texture souple et l’aromatique subtile du vin.
Dégustez ce Château Cornemps 2004 autour de 16-18°C, après si possible une légère aération en carafe pour libérer ses arômes tertiaires et permettre aux tanins fondus de s’exprimer pleinement.
