Avis Viniou
Château Les Rambauds 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux Supérieur AOC, l’une des plus renommées parmi les appellations régionales de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir d’un assemblage classique des cépages dominants de la région : le Merlot, qui apporte rondeur et fruits rouges mûrs, et le Cabernet Sauvignon, garant de structure et de potentiel de garde, avec parfois une touche de Cabernet Franc pour la complexité aromatique. Le millésime 2007, bien que réputé pour être capricieux, révèle des vins plus prêts à boire, aux tanins assagis, marqués par la fraîcheur et des notes de fruits rouges, de cerise, de prune, mais aussi de légères touches épicées et boisées, résultat d’une élevage généralement effectué en cuves et parfois en fûts de chêne pour arrondir et complexifier le vin.
La région de Bordeaux se distingue par son climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérés, mais l’année 2007 a vu une météo difficile, avec des vendanges précoces pour préserver la fraîcheur des raisins. Les sols gravelo-sableux et argilo-calcaires des coteaux propices au Bordeaux Supérieur favorisent une maturation lente et homogène des raisins, offrant une belle expression du terroir. Le Bordeaux Supérieur porte bien son nom par une sélection plus rigoureuse des parcelles et une durée d’élevage minimum qui élève ses vins au-dessus des cuvées génériques.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats traditionnels du Sud-Ouest comme un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise, ou une épaule d’agneau confite. Il s’accordera aussi parfaitement avec une cuisine de bistrot : bœuf bourguignon, parmentier de canard ou fromages à pâte pressée, tels que le cantal ou le comté. Les tanins assouplis de ce millésime accompagneront également une assiette de charcuteries fines ou un gratin de légumes méditerranéens.
Afin d’apprécier pleinement la complexité et la souplesse de ce Bordeaux Supérieur 2007, je recommande une température de service de 16 à 18°C, après un léger passage en carafe si possible, qui permettra au vin de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce vin exprime aujourd’hui sa maturité, alors profitez-en sans trop tarder pour savourer la finesse de son équilibre.
