Le Château Roc de Lavergne 2021 est un Bordeaux Supérieur rouge, élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Ce millésime 2021, marqué par une climatologie exigeante, se distingue par des vins au fruit éclatant, à la structure élégante et à la fraîcheur appréciable. Les sols argilo-calcaires caractéristiques du domaine favorisent une maturation lente et homogène des raisins, conférant au vin à la fois profondeur et équilibre. La vinification, réalisée dans le respect du fruit et de la trame tannique des cépages, met en valeur l’expression pure du terroir, avec un élevage en cuve ou en fûts qui permet d’affiner les tanins sans masquer l’intensité aromatique.
La région bordelaise bénéficie d’un climat océanique tempéré, à la fois humide et doux, qui favorise la culture de la vigne. Le terroir, composé de sols variés allant des graves aux argiles en passant par les calcaires, offre aux vins de Bordeaux Supérieur une grande diversité d’expression. Histoire oblige, la région a su bâtir sa réputation sur la capacité de ses vignerons à élaborer des vins de garde mais aussi des vins accessibles dès leur jeunesse, à l’image de ce Roc de Lavergne.
Au niveau des accords mets-vins, ce Bordeaux Supérieur accompagnera idéalement une cuisine de terroir : une entrecôte grillée, un magret de canard rôti, ou des plats méridionaux comme un cassoulet ou une daube de bœuf. Il s’accordera également très bien avec un plateau de fromages à pâte dure (comté, cantal, tome de brebis). N’hésitez pas à oser une cuisine un peu épicée, comme un tajine d’agneau, pour faire ressortir les arômes de fruits noirs et d’épices du vin.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération de 30 minutes en carafe, surtout dans sa jeunesse. Cela permettra à ses arômes de fruits rouges, de cassis et de réglisse, ainsi qu’à sa structure soyeuse, de s’exprimer pleinement.
