Vins Cadillac Château Fayau - 2003

Avis Viniou

Le Château Fayau 2003, issu de l’appellation Cadillac AOC dans l’Entre-deux-Mers, est un vin blanc moelleux, emblématique des vins liquoreux bordelais. Ce vin est principalement élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, tels que le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 2003, marqué par une chaleur estivale intense, a permis une belle concentration des sucres et des arômes, offrant ainsi un vin riche, aux notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et une touche de cire d’abeille. Sur ce terroir argilo-calcaire surplombant la Garonne, la pourriture noble (Botrytis cinerea) trouve des conditions idéales pour se développer, permettant d’obtenir cette suavité caractéristique.

La région de Cadillac, au cœur de l’Entre-deux-Mers, bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué par l’influence des rivières qui favorisent la formation de brouillards matinaux propices au développement du botrytis. Historiquement, cette zone est reconnue pour ses vins blancs doux depuis le Moyen Âge, rivalisant parfois avec les grands Sauternes voisins. Les sols, principalement composés d’argiles, de calcaires et de graves en surface, offrent un drainage optimal ainsi qu’une maturation lente et régulière des raisins, propice à la production de grands liquoreux.

Pour accompagner ce Cadillac moelleux, on privilégiera des accords classiques tels que le foie gras mi-cuit, qui trouve dans la douceur du vin un contrepoint idéal, ou encore des fromages à pâte persillée comme un bleu d’Auvergne, le contraste entre le sel et le sucre étant particulièrement harmonieux. Les desserts à base de fruits jaunes, une tarte à l’abricot ou une pêche rôtie au miel, ainsi que la traditionnelle croustade gasconne, exalteront la richesse aromatique du vin et prolongeront le plaisir en bouche.

Pour apprécier pleinement ce Château Fayau 2003, il est recommandé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Cette température valorisera l’équilibre entre la fraîcheur et la gourmandise du vin, tout en préservant sa complexité aromatique. L’ouverture quelques minutes avant le service permettra également une belle expression de ses arômes les plus subtils.