Vins Cadillac Château Fayau - 2012

Avis Viniou

Le Château Fayau 2012 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cadillac, située sur la rive droite de la Garonne, au cœur de la région viticole de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, ce millésime 2012 bénéficie d’une vendange effectuée à maturité poussée, permettant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), gage de concentration aromatique et de sucrosité élégante. Les sols argilo-calcaires favorisent un bon drainage et sont parfaitement adaptés à la culture de ces cépages. La vinification se fait généralement en cuve, parfois complétée par un élevage en fûts qui apporte de la complexité sans masquer la fraîcheur du fruit.

Le terroir de Cadillac s’inscrit dans l’histoire prestigieuse des grands vins liquoreux de Bordeaux. Le climat océanique tempéré, combiné aux brumes matinales générées par la proximité de la Garonne, crée des conditions idéales pour le développement du botrytis, élément essentiel à la production des moelleux. Cette région profite d’une bonne exposition et de sols variés, permettant l’expression complète du potentiel aromatique des raisins. Depuis des siècles, les vignerons y perpétuent une tradition d’excellence, produisant des vins reconnus pour leur finesse et leur équilibre entre douceur et fraîcheur.

Sur le plan des accords mets-vins, ce Cadillac moelleux accompagnera merveilleusement un foie gras mi-cuit, classique de la région, dont la richesse se marie à la sucrosité et à la fraîcheur du vin. Il s’accorde également très bien avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts fruités à base d’abricot, de pêche ou de poire. Pour une touche plus locale, tentez-le avec une tarte aux pruneaux ou une croustade aux pommes du Sud-Ouest.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 8-10°C afin de mettre en valeur sa palette aromatique complexe. Vous découvrirez alors des notes de fruits confits, d’agrumes, de miel et parfois une touche florale délicate. À déguster jeune pour sa vivacité ou après quelques années de garde pour davantage de profondeur.