Le Château Haut Caillou 2018 est un vin rouge sec élaboré dans l'appellation Fronsac AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, au cœur du Libournais. Ce vin est issu principalement de cépages traditionnels bordelais, avec une dominante de Merlot, complétée parfois par du Cabernet Franc, ce qui lui confère une belle rondeur et une structure élégante. Le millésime 2018 est reconnu pour sa concentration aromatique et sa maturité, offrant des notes intenses de fruits noirs, de cerise, de prune, ainsi qu'une belle touche épicée et une subtile minéralité. Le terroir de Fronsac, constitué de coteaux argilo-calcaires et de molasses du Fronsadais, apporte profondeur et fraîcheur au vin, tandis qu'une vinification soignée, souvent suivie d’un élevage en fût de chêne, peaufine sa texture veloutée et sa complexité.
La région de Fronsac, voisine des célèbres appellations Saint-Émilion et Pomerol, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à la culture du Merlot qui s’y exprime à merveille. Les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, permettent un enracinement profond de la vigne, favorisant l’expression du terroir. Historiquement, Fronsac jouit d'une longue tradition viticole, autrefois très prisée des cours royales françaises et européennes, ce qui contribue encore aujourd’hui au prestige de ses vins.
Le Château Haut Caillou 2018 accompagnera parfaitement une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard rôti ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Il se marie également très bien avec des spécialités locales telles qu’un confit de canard ou des cèpes farcis. Pour une expérience plus classique, servez-le avec une belle planche de fromages affinés, notamment des fromages à pâte dure comme le comté ou le cantal.
Je vous conseille de servir ce Fronsac entre 16 et 18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe pour révéler toute sa richesse aromatique et suavité en bouche. Ce vin, déjà agréable à déguster, pourra aussi patienter quelques années en cave pour développer des arômes tertiaires plus complexes.
