Avis Viniou
Château Haut Caillou 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation Fronsac, au cœur de la région bordelaise, plus précisément sur la rive droite de la Dordogne, dans le Libournais. Ce millésime, réputé pour la qualité de sa vendange, est généralement un assemblage de merlot majoritaire, complété par du cabernet franc et, parfois, une petite part de cabernet sauvignon. Le terroir de Fronsac se distingue par ses sols argilo-calcaires — parfois mêlés à des molasses du Fronsadais — qui apportent aux vins structure et profondeur. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage en fûts de chêne, permet au 2016 de développer de jolis arômes fruités (prune, mûre), relevés de subtiles notes boisées, d’épices douces et une fine trame minérale.
Fronsac bénéficie d’un microclimat tempéré, sous l’influence de la Dordogne, avec des étés chauds et des hivers doux. Cette région viticole, autrefois prisée dans toute l’Europe, connaît depuis plusieurs décennies un renouveau qualitatif remarquable. L’histoire viticole du secteur remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout aux XVIIe et XVIIIe siècles, grâce à la noblesse bordelaise, que les vins de Fronsac gagnent leur renommée. Aujourd’hui, l’appellation propose des vins de caractère, à la fois élégants et accessibles.
Pour accompagner Château Haut Caillou 2016, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard sauce au poivre, sans oublier l’accord traditionnel avec l’agneau de lait des Pyrénées. Les plats régionaux tels qu’un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise seront également mis en valeur par la structure et la rondeur du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, s’accorderont parfaitement à sa palette aromatique.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Fronsac à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes, afin de libérer toute la complexité du bouquet et d’assouplir sa jeunesse. Ainsi, il pourra exprimer pleinement son harmonie et son élégance.
