Château Jeandeman, avec sa cuvée Tour de la Tonnelle 2007, s’inscrit parfaitement dans la tradition des grands vins rouges de l’appellation Fronsac, située dans la sous-région du Libournais à Bordeaux. En tant que vin rouge sec, il incarne le style classique de Bordeaux rive droite, souvent élaboré à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, associé à des cépages complémentaires tels que le Cabernet Franc ou, plus rarement, le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2007, marqué par un climat oscillant entre fraîcheur et maturité, donne généralement des vins à la structure souple, aux tanins assagis par le temps, et à la palette aromatique complexe évoquant les fruits mûrs, les touches de sous-bois, de tabac blond et parfois quelques notes truffées ou épicées après une belle garde en bouteille.
Le Fronsac est une appellation historique de Bordeaux, réputée pour ses coteaux argilo-calcaires dominant la Dordogne. Cette mosaïque de sols offre au vin une belle profondeur et une élégante minéralité. Le climat océanique tempéré favorise une maturation régulière des raisins et confère aux vins une fraîcheur équilibrée, propice au vieillissement comme à la complexité aromatique. Fronsac, un terroir anciennement prisé par la noblesse et les grands négociants, a récemment connu un renouveau qualitatif, porté par des domaines engagés dans une viticulture soignée.
En termes d’accords mets-vins, ce Fronsac à maturité sera parfait avec une cuisine de terroir : un magret de canard rôti, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou une entrecôte bordelaise feront de très beaux mariages. Les gibiers à plume, un rôti de veau aux cèpes ou encore des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté pourront également accompagner ses nuances évoluées.
Pour profiter pleinement de ce vin à son apogée, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir. Soyez attentif à son évolution : le millésime 2007 révèle aujourd’hui une texture soyeuse, idéale pour savourer la richesse et la finesse typiques des Fronsac les plus authentiques.
