Avis Viniou
Château Cérons 1985 est un vin liquoreux emblématique du Sauternais, élaboré sur l’appellation Cérons AOC, une dénomination parfois méconnue mais qui se distingue par son style élégant. Ce vin blanc, issu d’un millésime ancien, développe au fil du temps des arômes d’une grande complexité, où se mêlent des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, et de subtiles touches de fruits à coque et d’épices douces. Le cépage principal est typiquement le sémillon, souvent accompagné d’un soupçon de sauvignon blanc et de muscadelle, cépages qui participent à la fraîcheur et à la structure du vin. La vinification consiste à cueillir les raisins atteints de « pourriture noble » (botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes, puis à effectuer des fermentations lentes en barriques, avec un élevage prolongé qui apporte richesse et rondeur.
La région de Cérons, enclavée au cœur du Sauternais et bordée par la Garonne, bénéficie d’un climat doux et humide, idéal pour le développement du botrytis au cours des matins brumeux d’automne. Les sols de graves et sables sur des sous-sols de calcaire apportent finesse et minéralité aux vins liquoreux, leur conférant une identité propre, plus légère et moins opulente que les prestigieux Sauternes voisins. L’histoire viticole de Cérons remonte au XVIIIe siècle et reste marquée par un terroir singulier, produisant des vins de grande longévité.
Pour accompagner cette bouteille de Château Cérons 1985, privilégiez des accords élégants qui sauront sublimer la délicatesse du vin. Il se marie parfaitement avec du foie gras poêlé, un fromage persillé comme le roquefort ou la fourme d’Ambert, ou encore une tarte fine à l’abricot. Pour un accord régional, osez les canelés bordelais, dont la texture caramélisée et les notes vanillées feront un écho raffiné à l’onctuosité du vin.
Il est conseillé de servir ce liquoreux à une température fraîche, idéale autour de 8-10°C, afin de préserver sa complexité aromatique tout en atténuant la perception du sucre. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Une dégustation dans des verres à pied évasé révèlera toute la subtilité de ce grand blanc de garde.
