Vins Cérons Château Cérons - 2022

Avis Viniou

Le Château Cérons 2022 nous offre une très belle expression de l’appellation Cérons, en Sauternais, réputée pour ses vins blancs moelleux. Ce vin est issu principalement de cépages Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle, cultivés sur des sols de graves et de sable qui favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). La vinification se déroule généralement en petites cuves pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, suivie d’un élevage en barriques qui apporte finesse et complexité. Ce millésime 2022 déploie au nez des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et d’une pointe d’agrumes, tandis que la bouche se montre équilibrée entre douceur, fraîcheur et notes délicatement épicées.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une alternance remarquable de brumes matinales dues à la proximité de la Garonne et d’après-midis ensoleillés. Ce microclimat favorise l’apparition du Botrytis, indispensable à l’élaboration des grands vins moelleux. Le terroir graveleux assure un drainage optimal et confère concentration et élégance aux raisins. L’histoire de Cérons, souvent éclipsée par le voisin Sauternes, se distingue toutefois par l’équilibre subtil que ces vins parviennent à atteindre, entre richesse aromatique et acidité vivifiante.

Pour sublimer ce Cérons 2022, privilégiez des accords avec le foie gras en terrine ou poêlé, des fromages bleus comme une fourme d’Ambert ou un roquefort, ou encore une volaille rôtie sauce aux fruits secs. Les desserts aux agrumes, à la pêche ou à l’abricot seront également de merveilleux compagnons. Pour une note régionale, osez le mariage avec une lamproie à la bordelaise, dont la sauce se mêle harmonieusement à la douceur du vin.

Servez ce vin frais, mais non glacé, entre 8 et 10°C afin de préserver toute son élégance et la vivacité de ses arômes. Dans sa jeunesse, le Château Cérons 2022 s’apprécie pour sa fraîcheur et sa gourmandise, mais quelques années de garde lui permettront de gagner en complexité et en onctuosité.