Vins Cérons Château Cérons - 2022

Avis Viniou

Le Château Cérons 2022 est un vin liquoreux issu de l’appellation Cérons AOC, située dans la région du Sauternais, au cœur de Bordeaux. Ce vin blanc se compose majoritairement de Sémillon, cépage clé des grands liquoreux du Bordelais, accompagné souvent de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 2022, caractérisé par un été chaud et sec, offre une belle concentration et une expression aromatique intense. Sur ce terroir de graves sur sous-sol calcaire, les raisins sont récoltés manuellement, à surmaturité, après avoir été naturellement touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère au vin des arômes complexes et une texture soyeuse.

La région de Cérons est parfois moins médiatisée que sa prestigieuse voisine Sauternes, mais elle partage des conditions climatiques similaires, favorisées par la proximité de la Garonne. Les brumes matinales dues à la rivière permettent le développement de la pourriture noble, essentielle à l’élaboration de ces vins d’exception. Le terroir unique de Cérons, avec ses graves fines et galets, assure un excellent drainage des sols tout en favorisant un bon équilibre hydrique pour les vignes. Ce secteur viticole, à l’histoire ancienne, est reconnu pour produire des vins à la belle élégance, révélant un équilibre subtil entre richesse et fraîcheur.

Le Château Cérons 2022 se prête particulièrement bien à la table. Sa douceur, soutenue par une belle acidité, en fait un allié idéal des fromages persillés comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, mais aussi des foies gras, qu’ils soient simplement poêlés ou en terrine. Côté desserts, il sublimera une tarte aux abricots, une crème brûlée ou une salade d’ananas frais. Pour un accord plus régional, pensez à le servir avec une cannelé bordelais.

Pour une expérience optimale, servez ce vin liquoreux entre 8 et 10°C. Cette température permettra de mettre en valeur sa fraîcheur, ses arômes de fruits confits et de miel tout en conservant la finesse de sa trame. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour qu’il exprime toute sa complexité.