Vins Cérons Clos Bourgelat - 1986

Avis Viniou

Le Clos Bourgelat 1986 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cérons, une des pépites confidentielles du Sauternais, dans la célèbre région de Bordeaux. Ce millésime 1986 reflète un bel équilibre entre concentration et fraîcheur, typique des grands moelleux de cette année, marquée par des vendanges particulièrement favorables. Bien que le détail exact de l’assemblage ne soit pas précisé, il est fort probable qu’il s’agisse majoritairement de Sémillon, complété par le Sauvignon et la Muscadelle, les cépages traditionnels de la région. Ce vin moelleux doit sa richesse aromatique au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et intensifie les arômes, offrant ainsi une palette de notes allant des fruits confits à l’abricot sec, en passant par le miel et la cire d’abeille.

La région de Cérons, enclavée entre la prestigieuse appellation Barsac et la Garonne, bénéficie d’un microclimat très favorable au développement du botrytis grâce à la confluence des brumes matinales et de l’ensoleillement de l’après-midi. Les sols sont essentiellement composés de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, ce qui permet au raisin de trouver un équilibre entre maturité et acidité. Cérons a beau être plus discrète que sa voisine Sauternes, elle possède une histoire ancienne et offre des vins moelleux de très grande qualité mais plus vifs, avec une subtilité très appréciée des connaisseurs.

Côté accords, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur la finesse et la douceur de ce vin sans l’alourdir. Un foie gras mi-cuit servi sur un pain brioché toasté apportera du contraste et une élégance remarquable. Les saveurs fromagères d’un Roquefort ou d’un bleu à pâte persillée s’associeront à la persistance aromatique du vin. Pour une touche sucrée, optez pour une tarte aux abricots rôtis, une tarte Tatin légèrement caramélisée ou, pour rester sur le registre régional, une cannelé bordelais.

Pour la dégustation, servez le Clos Bourgelat 1986 frais, entre 9 et 11°C, afin de préserver toute sa pureté aromatique tout en exprimant la richesse de ses arômes développés par le temps. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour l’aider à s’ouvrir en douceur, surtout si la bouteille repose depuis de longues années en cave.