Le Clos Bourgelat 2021 en appellation Cérons AOC est un vin blanc moelleux qui exprime à merveille la finesse des liquoreux de cette petite enclave du Sauternais. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent assemblé avec un peu de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin est issu d’une vendange minutieuse réalisée par tries successives, permettant de sélectionner les raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2021 offre une fraîcheur remarquable, avec une belle concentration aromatique. Au nez comme en bouche, on retrouve des notes gourmandes d’abricot confit, de miel d’acacia, de pêche blanche et d’oranges confites, portées par une vivacité typique du millésime. La vinification respecte les traditions bordelaises, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte une délicate touche vanillée, sans jamais dominer le fruit.
La région de Cérons se situe sur la rive gauche de la Garonne, à proximité immédiate de Sauternes et Barsac, bénéficiant d’un microclimat spécifique propice au développement du botrytis. Les brouillards matinaux générés par la rencontre de la Garonne et du Ciron sont essentiels pour la précieuse concentration des sucres. Le sol, composé de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, confère au vin une belle minéralité et une fraîcheur élégante. Longtemps méconnue, l’appellation Cérons s’affirme aujourd’hui par la singularité de ses vins, plus délicats que ceux de Sauternes, mais tout aussi charmeurs.
Pour mettre en valeur ce vin moelleux, privilégiez des accords tels qu’un foie gras de canard mi-cuit, une volaille aux fruits secs, ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour les amateurs de desserts, une tarte Tatin ou une poêlée de pêches rôties feront des merveilles. Osez également l’association avec la cuisine asiatique légèrement épicée ou sucrée-salée.
Il est recommandé de servir ce Clos Bourgelat 2021 frais, autour de 8-10°C, afin de préserver sa fraîcheur et son équilibre, tout en laissant s’exprimer la complexité de ses arômes. N’hésitez pas à carafer les premières années pour l’aérer, ou à le laisser vieillir quelques années en cave : il développera alors de subtiles nuances de fruits secs et d’épices douces.
