Le Fixin "Cuvée Crais de Chêne" 2019 du domaine René Bouvier est un joli représentant de la Côte de Nuits, réputée pour ses rouges typiques de Pinot Noir. Ce vin est issu d’une parcelle précisément nommée, plantée sur des sols marno-calcaires caillouteux et bien drainants, souvent favorables à l’expression pure du cépage dans sa finesse et sa structure. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, ce qui se ressent dans la qualité vibrante des fruits et la sincérité de l’expression aromatique. Ce 2019 bénéficie d'une vinification respectueuse, avec des vendanges manuelles, un tri rigoureux, une fermentation douce et un élevage souvent en fûts de chêne qui apporte du relief sans marquer excessivement le vin. Le résultat donne un vin à la robe rubis brillante, aux arômes de fruits rouges croquants (cerise, groseille) relevés de notes plus subtiles d’épices douces, de sous-bois, avec une bouche élégante, fraîche et persistante.
La Côte de Nuits s’étend de Dijon à Corgoloin, réputée pour ses terroirs complexes, mêlant calcaires, marnes et argiles, parfaits pour magnifier le Pinot Noir. Le climat y est continental mais tempéré par les expositions variées et l’influence des coteaux. Ce secteur, riche d’histoire, concentre de nombreux villages célèbres – parmi lesquels Fixin, réputé pour ses rouges de caractère mais accessibles plus jeunes que ceux de ses illustres voisins Gevrey ou Nuits-Saint-Georges. On y trouve une viticulture tournée vers la finesse et l’élégance, empreinte d’un savoir-faire traditionnel.
Ce Fixin s’accordera parfaitement avec des mets raffinés mais pas trop puissants afin de respecter son équilibre. On peut imaginer une volaille rôtie, un magret de canard, des côtelettes d’agneau grillées ou encore un filet de veau aux champignons. Pour un accord régional, il se mariera remarquablement à une pièce de bœuf charolaise ou à un coq au vin façon bourguignonne. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée comme l’Époisses accompagneront aussi très bien sa rondeur fruitée.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fixin autour de 15-16°C, température idéale pour apprécier ses nuances aromatiques et la délicatesse de ses tanins. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir pleinement.
