Avis Viniou
Le Fixin 2021 du domaine Louis Jadot est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et en particulier de la Côte de Nuits. Ce millésime 2021 a bénéficié d’une vendange marquée par la fraîcheur et une belle tension, avec une élégance aromatique typique du Pinot Noir et un équilibre remarquable entre fruit et acidité. Le terroir de Fixin offre des sols bruns calcaires mêlés à des éboulis et des marnes, conférant au vin une structure ferme, des tanins fins mais présents, ainsi qu’une expression aromatique orientée vers la cerise, la framboise, le cassis, et parfois des touches de violette ou de sous-bois. Louis Jadot, réputé pour son savoir-faire, travaille ses vins avec une vinification précise, préservant la pureté du fruit et la typicité du terroir.
La Côte de Nuits, cœur battant des grands Pinots Noirs bourguignons, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais sans excès, permettant une maturation lente et progressive du raisin. Cette région, forte d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine et enrichie par les moines cisterciens au Moyen Âge, présente une mosaïque complexe de parcelles et de microclimats, ce qui explique la grande diversité des expressions du Pinot Noir. Fixin, au nord de la Côte de Nuits, propose des vins rencontrant encore une belle fraîcheur, une structure affirmée, moins tanniques que ses illustres voisins tout en gardant un complexe charme rustique.
Pour sublimer ce Fixin 2021, privilégiez des accords avec une volaille rôtie ou un magret de canard aux cerises. Les viandes blanches sauce forestière ou un filet mignon de porc aux champignons seront également à l’honneur. Côté fromages, optez pour un époisses ou un chaource, tandis que, du côté des plats régionaux, un bœuf bourguignon ou un coq au vin dialogueront magnifiquement avec sa trame tannique et sa fraîcheur fruitée.
Pour la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de révéler toute la finesse aromatique du Pinot Noir. Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C. Cette fraîcheur mettra en valeur son bouquet délicat et sa bouche précise, tout en révélant de doux tanins et une longue finale élégante.
