Vins Fixin Domaine Vieux Collège - Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Le Fixin « Cuvée Vieilles Vignes » 2019 du Domaine Vieux Collège est un vin rouge issu à 100 % de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Les vieilles vignes, soigneusement entretenues, apportent une grande concentration aromatique et une profondeur rare à cette cuvée. Le millésime 2019, particulièrement ensoleillé mais équilibré par des nuits fraîches, donne des vins à la fois riches, précis et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification est traditionnelle, avec une macération et une extraction mesurée pour préserver la finesse du fruit. L’élevage en fûts de chêne apporte complexité et élégance, sans masquer l’expression du terroir.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est l’un des plus prestigieux terroirs de Bourgogne. Fixin partage le même sous-sol calcaire que ses voisines illustres comme Gevrey-Chambertin, ce qui confère aux vins une trame minérale et structurée. Le climat de la région est continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des précipitations modérées, ce qui favorise la lente maturation du Pinot Noir et une grande expression aromatique. Fixin est souvent considéré comme un excellent rapport qualité-prix dans la hiérarchie bourguignonne, alliant le charme du fruit et la puissance discrète de la Côte de Nuits.

Ce vin appelle des accords raffinés, privilégiant les viandes tendres et les préparations délicates. Il sublimera un magret de canard aux cerises, une côte de veau aux girolles ou un gigot d’agneau rôti. Les spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon ou une volaille de Bresse à la crème seront également de magnifiques compagnons. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Epoisses s’accorderont à merveille avec la texture ronde et la belle acidité de ce Fixin Vieilles Vignes.

Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement rafraîchi autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une heure. Ce vin, encore jeune, mérite d’être aéré pour révéler ses arômes de fruits rouges mûrs, de violette et ses subtiles notes épicées. Vous pouvez également le garder en cave plusieurs années afin de permettre à sa structure d’évoluer vers plus de complexité.