Avis Viniou
Ce Gevrey-Chambertin 2016 de la Cuvée Vieilles Vignes du domaine Sylvie Esmonin est un véritable joyau de la Bourgogne. Issu de la Côte de Nuits, réputée pour ses pinots noirs exceptionnels, ce vin rouge exprime toute la finesse et la complexité du cépage. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques idéales après un printemps difficile, a permis une belle maturité des baies, offrant des vins équilibrés et élégants. Le terroir, avec son sol calcaire et argilo-limoneux, ainsi que les vieilles vignes, contribuent à sa structure et sa profondeur aromatique. La maison Sylvie Esmonin, qui perpétue un savoir-faire familial, est reconnue pour ses méthodes traditionnelles de vinification qui valorisent l’expression pure de son terroir.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, optez pour des mets à la hauteur de sa complexité et de sa richesse aromatique. Les gibiers à plumes, comme le pigeon ou la pintade, sont des choix excellents, tout comme un bœuf bourguignon, qui met en avant les arômes de fruits rouges et de sous-bois du vin. Vous pourriez également envisager des plats régionaux tels que le coq au vin ou une daube de sanglier, qui souligneront la profondeur et le raffinement de ce vin.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16-17°C. Un carafage d’une heure avant la dégustation permettra d’aérer et d'ouvrir son bouquet aromatique. Lors de la dégustation, observez la couleur rubis intense, puis humez ses arômes de fruits noirs, d'épices et de nuances terreuses. Enfin, goûtez et laissez-vous séduire par sa texture soyeuse et sa longueur en bouche. Ces étapes garantiront une expérience de dégustation harmonieuse et mémorable.
