Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté, un Gevrey-Chambertin du Domaine Sylvie Esmonin, est une belle expression de la Bourgogne septentrionale, plus précisément de la prestigieuse Côte de Nuits. Ce vin rouge est issu à 100 % du cépage Pinot Noir, véritable roi de la région, connu pour donner des vins fins, élégants et d’une grande complexité aromatique. La vinification au Domaine Sylvie Esmonin est particulièrement soignée : utilisation raisonnée du fût, maîtrise des extractions pour préserver la finesse du fruit, et un grand respect du terroir. Les vignes bénéficient d’un terroir composé d’argilo-calcaires riches en minéraux, conférant au vin profondeur et vivacité. En général, même sans indication de millésime, ces vins conjuguent une structure tannique subtile à des arômes élégants de griotte, de framboise, de violette, complétés par des notes boisées et épicées grâce à l’élevage en barrique.
La Côte de Nuits, réputée comme l'un des berceaux des plus grands Pinot Noir du monde, s’étend sur une étroite bande surplombant Dijon. Le climat y est continental avec des hivers froids, des étés chauds et une grande variation de température entre le jour et la nuit, ce qui favorise une maturation optimale du raisin. Les sols calcaires, mêlés d’argile, permettent d’obtenir des vins subtils, minéraux, à la fois profonds et aériens. L’appellation Gevrey-Chambertin possède une longue histoire prestigieuse, reconnue depuis le Moyen-Âge grâce à sa capacité à produire des vins de garde réputés pour leur puissance élégante.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des plats raffinés, capables de sublimer la complexité aromatique du vin sans masquer sa délicatesse. Un magret de canard rôti aux cerises, un filet de bœuf en croûte, ou encore un coq au vin (recette bourguignonne par excellence) seront parfaits. Du côté des fromages, un époisses ou un édel de Cléron sauront également mettre en valeur ses arômes subtils.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 15-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de libérer tout son potentiel aromatique. Le service dans des verres à pinot noir permettra d’apprécier toutes ses nuances.
