Le Domaine Laurent Mouton, établi sur la prestigieuse appellation Givry AOC dans la Côte Chalonnaise en Bourgogne, propose ici un vin rouge au millésime 2024. Élaboré principalement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime la pureté et l’élégance du terroir givrotin. Vinifié avec soin, il privilégie généralement une extraction douce afin de préserver la finesse aromatique et la souplesse de bouche, caractéristiques recherchées dans cette appellation. Le millésime 2024, marqué par un printemps doux et une maturation homogène, promet une belle fraîcheur et une expression fruitée vibrante, typique des rouges jeunes de Givry.
La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins, indispensable pour préserver l’acidité naturelle et la finesse du Pinot Noir. Les sols, composés principalement d’argiles et de calcaires, confèrent aux vins une minéralité discrète et une structure délicate. La région jouit d’une histoire viticole ancienne, ayant été reconnue depuis le Moyen-Âge pour la qualité de ses rouges fins, appréciés tant à la cour des ducs de Bourgogne qu’auprès des amateurs avertis.
Pour des accords mets-vins, ce Givry rouge se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises ou un lapin à la moutarde, plats régionaux qui sauront mettre en valeur sa finesse et sa belle fraîcheur. Il sera également délicieux accompagné de fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie ou un chaource, qui sublimeront ses arômes de fruits rouges et ses tanins soyeux.
La dégustation de ce vin rouge jeune s’apprécie idéalement à une température de 15-16°C, afin de révéler toute sa fraîcheur aromatique et de préserver la délicatesse de sa texture. Un léger passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour aérer le vin et exprimer pleinement ses notes fruitées et florales.
