Le Domaine Laurent Mouton signe ici un Givry rouge millésimé 2023, représentatif de la typicité bourguignonne. Ce vin est issu principalement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui exprime à merveille la finesse et la fraîcheur du terroir de la Côte Chalonnaise. Les vignes puisent leur caractère dans des sols argilo-calcaires, conférant au vin une belle minéralité et une palette aromatique raffinée. La vinification privilégie un travail tout en douceur, favorisant l’expression du fruit, notamment des notes de cerise griotte, de fraise des bois et de pivoine, rehaussées par une subtile touche épicée. Le millésime 2023 se distingue par sa franchise de fruit, sa vivacité et sa structure élégante aux tanins déjà souples.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés chauds et des hivers relativement froids, favorisant une maturité optimale du Pinot Noir. Les expositions variées des coteaux permettent de produire des vins tout en équilibre, entre fraîcheur et maturité. La région possède une longue tradition viticole, et Givry, autrefois loué par Henri IV, jouit d’une réputation grandissante pour ses rouges charnus mais élégants.
Ce Givry accompagnera idéalement des mets aux saveurs délicates, tels qu’un filet mignon de porc aux herbes, un magret de canard rôti ou encore un lapin à la moutarde. Pour rester dans l’esprit bourguignon, une échine de porc façon “à la dijonnaise” ou des œufs en meurette feront d’excellentes alliances. Sur les fromages, privilégiez un brillat-savarin ou un époisses affiné, servis à température ambiante.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si vous souhaitez révéler toute sa palette aromatique. Son potentiel de garde est intéressant mais il s’exprimera déjà avec charme dans sa jeunesse.
