Le Domaine François Lumpp, reconnu pour son exigence et sa régularité, signe avec la cuvée Crausot 2015 un Givry rouge remarquable. Ce vin, issu majoritairement de Pinot Noir — cépage emblématique de la Bourgogne — provient de vignes implantées sur des sols argilo-calcaires bien exposés. Le millésime 2015, solaire et généreux, a donné des raisins d’une belle maturité, ce qui se ressent dans le fruité éclatant et la rondeur du vin. La vinification est menée avec soin, privilégiant la finesse de l’extraction pour respecter l’élégance du Pinot Noir. L’élevage, souvent partiel en fûts bourguignons, vient parfaire l’équilibre sans dominer le terroir.
Situé au cœur de la Côte Chalonnaise, le village de Givry jouit d’un climat de type continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais toujours tempérés par les influences du relief bourguignon. Ce secteur de la Bourgogne se distingue par son accessibilité et la constance de ses crus rouges, qui charment par leur gourmandise et leur structure délicate. Depuis le Moyen Âge, les vins de Givry sont prisés pour leur fruit et leur fraîcheur, appréciés même, dit-on, par le roi Henri IV. La diversité des parcelles et la subtilité des expositions permettent aux meilleurs domaines, tels François Lumpp, d’exprimer la singularité de chaque climat.
Pour accompagner ce Givry 2015, je vous recommande des plats dont la finesse mettra en valeur le soyeux du Pinot Noir : des volailles rôties, un filet de canette aux griottes, un magret de canard, voire une belle pièce de veau rosée. Quelques spécialités de la région, telle la cassolette d’escargots à la bourguignonne, trouvent aussi de jolis accords. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le brillat-savarin ou le chaource, sauront flatter ses arômes fruités.
Servez ce vin après l’avoir légèrement aéré, à une température idéale de 15-16°C afin de préserver toute la vivacité de son fruit et la délicatesse de ses tanins. Il saura révéler tout son potentiel, surtout après quelques années en cave où il aura patiné son bouquet.
