Le Domaine Faiveley propose ici un Givry Rouge 2009, Cuvée Champ Lalot, une belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin est issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région, réputé pour sa finesse et sa capacité à exprimer la singularité des terroirs. Le millésime 2009 a bénéficié de conditions météorologiques particulièrement favorables, avec un été chaud ayant permis une maturité optimale des raisins. La vinification est soignée chez Faiveley, alliant tradition et précision : les fermentations se font en cuves, suivies d’un élevage en fûts de chêne, ce qui apporte structure et complexité aromatique au vin. Le terroir de Champ Lalot, avec ses sols argilo-calcaires, complète l’œuvre, offrant à ce Givry une belle trame minérale tout en respectant la délicatesse du Pinot Noir.
La Côte Chalonnaise est moins connue que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, mais elle recèle des appellations pleines de charme et de caractère. Le climat y est semi-continental avec des étés ensoleillés et des hivers parfois rudes. Les vignes profitent d’une belle exposition vers l’est et sud-est, ce qui favorise une bonne maturation des raisins tout en conservant l’acidité si précieuse au Pinot Noir. L’histoire viticole de Givry est ancienne : on raconte que c’était le vin favori du roi Henri IV, gage de la qualité reconnue du cru depuis des siècles.
Pour les accords mets-vins, ce Givry 2009 s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : un filet de bœuf rôti, un coq au vin ou encore un jambon persillé feront des merveilles. Un magret de canard sauce aux cerises ou, plus simplement, une volaille rôtie aux herbes pointeront aussi sa belle trame fruitée et ses tanins soyeux. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un fromage de l’Auxois ou d’un époisses modérément affiné.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, dans un verre à vin rouge assez large pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Un carafage de 30 minutes peut être bénéfique pour libérer tous les arômes. Ce Givry 2009 démontre déjà une belle évolution avec des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois et d’épices douces, mais il pourra aussi patienter encore quelques années en cave pour les amateurs de complexité.
