La cuvée Champ Lalot 2019 du domaine Faiveley en appellation Givry AOC incarne l’élégance des grands rouges de la Côte Chalonnaise. Élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir, ce millésime bénéficie de conditions climatiques idéales en 2019, conjuguant une belle maturité du raisin avec une fraîcheur préservée. Les raisins proviennent des parcelles soigneusement sélectionnées sur le terroir réputé de Givry, où la vigne s’enracine dans des sols calcaires mêlés d’argiles, conférant au vin finesse et une trame minérale subtile. La vinification, menée par la maison Faiveley, respecte la pureté du fruit par des macérations douces et un élevage maîtrisé sous bois, révélant un nez tout en raffinement, sur les petits fruits rouges croquants, la violette et une légère touche épicée. En bouche, la structure se distingue par sa souplesse, ses tanins fins et une longueur pleine d’élégance.
La Côte Chalonnaise, moins connue que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, s’est imposée par la constance et la typicité de ses vins. Le climat continental tempéré favorise des raisins à maturité parfaite tandis que la diversité des sols, principalement calcaires, donne naissance à des vins au profil droit et gourmand. Givry, village historique, était déjà prisé à la cour d’Henri IV, et continue d’illustrer la richesse du patrimoine bourguignon par ses vins à la fois accessibles et dotés d’un réel potentiel de garde.
Le Givry Champ Lalot de Faiveley s’accordera merveilleusement bien avec des plats raffinés, comme un filet de canette rôti, un suprême de volaille de Bresse aux girolles ou un carré de veau légèrement relevé. Pour rester local, une pièce de bœuf charolaise grillée ou un soufflé au fromage de Bourgogne mettront parfaitement en valeur la délicatesse de ce Pinot Noir.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 15-16°C après une légère aération, afin de permettre à ses arômes de s’exprimer dans leur pleine complexité. Il pourra s’apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur et son fruit, ou se conserver encore quelques années pour gagner en profondeur.
