Le Givry AOC Cuvée Champ Lalot 2021 du Domaine Faiveley est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Le millésime 2021 se caractérise par des conditions climatiques fraîches, qui ont préservé l'acidité naturelle et la fraîcheur du fruit, tout en limitant les rendements, donnant ainsi des vins d’une remarquable intensité aromatique et d’une belle concentration. Domaine Faiveley, réputé pour sa rigueur et son savoir-faire, a su tirer profit de ce terroir argilo-calcaire typique de Givry, offrant une expression pure de ce climat renommé de la Côte Chalonnaise. La vinification, précise et respectueuse du fruit, met l’accent sur l’équilibre entre structure, finesse et éclat du Pinot Noir, avec un élevage soigné qui apporte une touche boisée discrète et harmonieuse.
La Côte Chalonnaise occupe une position privilégiée au sud de la Côte d’Or. Elle bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des automnes doux, idéaux pour la lente maturation du Pinot Noir. Les sols caillouteux et marneux donnent naissance à des vins élégants, dotés d’une belle minéralité et d’une fraîcheur distinctive. L’histoire viticole de Givry remonte au Moyen-Âge, et la région jouit d’une solide réputation pour ses rouges souples, fruités et accessibles, tout en offrant une capacité de garde respectable.
Dans l’esprit du terroir, ce Givry 2021 accompagnera idéalement une cuisine de tradition bourguignonne. Il se marie à merveille avec un bœuf bourguignon, un coq au vin ou des œufs en meurette. Plus largement, privilégiez les viandes rouges rôties ou grillées, un magret de canard ou un filet mignon de porc aux champignons. Pour un accord régional réussi, choisissez un fromage d’Époisses ou de Citeaux, qui s’accordera à la générosité du vin.
Pour profiter pleinement des arômes de fruits rouges frais, de notes florales et de la délicate touche épicée du bois, servez ce Givry à une température de 15-16°C. Pensez à l’aérer une demi-heure avant la dégustation pour révéler toute sa complexité.
