La cuvée « Les Pièces d’Henry » 2021 du domaine Michel Sarrazin et Fils est un vin blanc Premier Cru issu de l’appellation Givry, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage chardonnay, ce millésime exprime pleinement l’élégance et la richesse caractéristiques des plus beaux terroirs bourguignons. Le chardonnay y bénéficie d’une vinification précise : vendanges manuelles, pressurage doux, puis un élevage partiel en fûts de chêne afin de préserver la fraîcheur aromatique tout en apportant une structure subtilement boisée. Le style demi-sec de cette cuvée confère au vin une pointe de douceur agréable, accompagnée d’une belle tension minérale et d’arômes délicats de fleurs blanches, de poire mûre et de miel léger.
La Côte Chalonnaise, moins connue que ses célèbres voisines la Côte de Beaune ou la Côte de Nuits, possède pourtant une histoire viticole très ancienne. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marne, offrent des conditions idéales au chardonnay pour exprimer finesse et minéralité. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques, permet aux raisins de mûrir en douceur tout en conservant fraîcheur et équilibre. L’AOC Givry, dont les blancs restent plus confidentiels que les rouges, jouit d’une réputation grandissante grâce à des vignerons passionnés comme la famille Sarrazin.
Ce Givry Premier Cru se prête à de superbes accords gastronomiques. Sa rondeur et sa légère sucrosité en font le compagnon idéal d’une volaille à la crème ou d’un risotto aux champignons. Il sublime également les poissons fins en sauce, comme un sandre au beurre blanc, et s’accorde magnifiquement avec les fromages locaux à pâte tendre, notamment un brillat-savarin ou un chaource. Pour une expérience tout en harmonie avec sa région d’origine, tentez-le sur des escargots de Bourgogne à l’ail doux.
Pour révéler toute la complexité aromatique de cette cuvée, je vous conseille de la servir fraîche, autour de 10-12°C. Une légère aération dans le verre valorisera la palette aromatique, surtout si le vin a bénéficié de quelques années de garde.
