Le Domaine Franck Givaudin propose ici un Irancy 2021, vin rouge sec typique du nord de la Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, parfois complété par de petites touches de César, un ancien cépage local. Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par un climat frais et des épisodes de gel printanier, donnant des vins dotés d’une belle fraîcheur, avec des notes nerveuses et élégantes. Ce vin est issu de coteaux argilo-calcaires caractéristiques, où la vigne plonge ses racines dans un terroir kimméridgien, conférant au vin une minéralité subtile. Au Domaine Franck Givaudin, le travail soigné à la vigne et l’élevage en cuves ou en fûts permettent d’exprimer au mieux l’identité du terroir, donnant un Irancy précis, aux tanins fins et à la jolie intensité aromatique, oscillant entre fruits rouges croquants (griotte, groseille) et de légères notes épicées.
L’Irancy AOC est située à quelques kilomètres au sud d’Auxerre, non loin des célèbres vignobles de Chablis. Cette région, bien que moins médiatisée que la Côte d’Or, a une histoire viticole très ancienne, où le Pinot Noir s’exprime dans un style plus frais, avec un éclat fruité et une structure élégante. Le sol kimméridgien, composé de marnes et de fossiles marins, confère aux vins finesse et longueur, tandis que le climat semi-continental apporte une tension bénéfique, idéale pour les vins rouges fins et digestes.
Ce vin se mariera parfaitement avec des viandes blanches rôties, une volaille de Bresse, des terrines froides, ou encore un lapin à la moutarde. Un plat régional comme le jambon persillé de Bourgogne ou un coq au vin blanc mettront également en valeur son élégance fruitée. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, pensez à des plats autour des champignons ou d’un gratin de légumes de saison.
Pour la dégustation, veillez à servir cet Irancy 2021 légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de préserver sa fraîcheur et la pureté de ses arômes. Il gagnera à être ouvert une petite demi-heure avant le service pour s’ouvrir pleinement. Une carafe peut également souligner sa délicatesse, surtout dans sa jeunesse.
