Le Baptiste Bienvenu Irancy AOC Cuvée Palotte 2021 est un vin rouge sec issu du célèbre vignoble du Chablisien, en Bourgogne. Ce millésime est composé principalement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, parfois complété par une touche de César, un cépage ancien local qui confère structure et typicité à l’ensemble. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a engendré des rendements modestes mais une belle concentration aromatique grâce à une maturation lente. La cuvée « Palotte » exprime le terroir argilo-calcaire d’Irancy, avec une vinification précise valorisant la pureté du fruit et l’élégance des tanins.
La région viticole d’Irancy, située au sud-ouest d’Auxerre, bénéficie d’un climat continental, souvent influencé par les brumes matinales et le froid de l’Yonne, ce qui impose une vigilance constante à la vigne. Les sols marno-calcaires, riches en fossiles, font écho à ceux du Chablis voisin et donnent aux vins une fraîcheur minérale et une finesse toute bourguignonne. Historiquement appréciés pour leur caractère à la fois fruité, charpenté et tout en retenue, les rouges d’Irancy se distinguent par leur authenticité et leur capacité à bien vieillir.
Ce vin rouge au nez expressif, mariant des notes de cerise griotte, de framboise et de nuances épicées, accompagnera à merveille des plats traditionnels bourguignons, comme le jambon persillé, un coq au vin ou des œufs en meurette. Il pourra également sublimer une terrine de campagne, des grillades de volaille ou un fromage à pâte molle type époisses peu affiné. En dehors de la gastronomie régionale, il s’accordera aussi avec des plats de cuisine italienne, notamment une bruschetta de tomates confites.
Pour saisir toute la subtilité et la fraîcheur du Baptiste Bienvenu Irancy 2021, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Une aération de trente minutes en carafe mettra encore davantage en valeur ses arômes fruités délicats et ses tanins soyeux. C’est dans sa jeunesse qu’il se montre le plus fruité mais il pourra évoluer harmonieusement pendant plusieurs années.
