Ce vin rouge sec provient de l’appellation Irancy, au cœur du Chablisien, dans la grande région de Bourgogne. Issu du millésime 2004, il est élaboré par le domaine Benoît Cantin. Les vins d’Irancy sont généralement composés en majorité de Pinot Noir, parfois associés à de petites proportions de cépages locaux tels que le César, qui confère une structure plus affirmée selon les années et les choix du domaine. Le 2004 est un millésime qui, en Bourgogne, a produit des vins fins et élégants, privilégiant la fraîcheur, la délicatesse du fruit et une jolie structure sans excès de puissance. Au nez, ce vin révèle souvent des arômes de petites baies rouges, de griotte, parfois relevés de notes d’épices douces ou de sous-bois. Après tant d’années en cave, il peut également développer quelques nuances tertiaires, comme le cuir ou le tabac blond.
Irancy, village emblématique aux portes d’Auxerre, s’inscrit dans la tradition des vins rouges de Bourgogne dont il est l’un des plus septentrionaux. Le terroir repose principalement sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens comparables à ceux du Chablis voisin, donnant aux vins à la fois franchise, fraîcheur et élégance. Le climat y est tempéré, parfois frais et venteux, ce qui favorise l’acidité naturelle des raisins et une belle précision aromatique. L’histoire viticole d’Irancy remonte au Moyen Âge et fait la réputation de ce “petit vin rouge du nord” autrefois précieux pour la ville de Paris.
Pour sublimer ce vin d’Irancy, privilégiez des accords gourmands avec des mets de terroir, comme une terrine de campagne, une volaille rôtie, un jambon persillé ou des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou une pièce de veau braisée. Le vin révélera aussi ses nuances en accompagnement de fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses ou le brillat-savarin affiné.
Pour apprécier toute la subtilité et l’évolution de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15 à 16°C, dans de grands verres pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Un carafage délicat, surtout s’il présente des dépôts, pourra favoriser son épanouissement et offrir une dégustation harmonieuse.
