Avis Viniou
Le Domaine JACOB, situé dans l'appellation Ladoix AOC sur la Côte de Beaune en Bourgogne, signe ici un vin blanc de 2013 qui se distingue par l’élégance et la singularité de son terroir. Ce Ladoix blanc est principalement issu du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa capacité à exprimer la subtilité du sol et du climat bourguignons. Le millésime 2013 se caractérise par une météo capricieuse, avec des vendanges relativement tardives ayant donné naissance à des vins d’une grande fraîcheur et d’une belle minéralité. Ce vin « demi-sec » est une rareté dans la région, le Chardonnay s’y exprimant habituellement en sec ou en moelleux, mais ici, une légère douceur apporte une rondeur supplémentaire, tout en conservant la trame vive typique des blancs bourguignons. La vinification respecte le style traditionnel, valorisant la pureté du fruit et la finesse aromatique avec un élevage modéré sur lies fines.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses grands blancs. Les sols argilo-calcaires imbibés de marnes apportent une structure minérale, tandis que l’exposition idéale des coteaux garantit une maturation optimale des raisins. Ladoix, situé à la frontière entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, profite d’un climat continental tempéré, assurant une fraîcheur naturelle aux vins et leur permettant de bien vieillir. La tradition viticole y est séculaire, chaque parcelle racontant une histoire et offrant des nuances subtiles selon sa localisation.
Avec sa palette aromatique marquée par des notes de fruits blancs, de fleurs sauvages et une touche miellée, ce Ladoix blanc demi-sec se plaira à accompagner des mets fins. Pensez à des accords avec des poissons à chair tendre comme la sole ou le sandre, nappés d’une sauce légèrement citronnée, ou encore avec une volaille crémée de Bourgogne. Côté fromages, privilégiez un comté affiné ou un chèvre frais pour exalter sa douceur et sa minéralité.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C. Carafé brièvement si vous le dégustez dans sa jeunesse pour libérer tout son potentiel aromatique. Sa structure lui permet également de vieillir encore quelques années en cave, où il gagnera en complexité.
