Vins Ladoix Domaine Jacob - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Jacob signe ici un Ladoix blanc 2015, un vin élaboré à partir du chardonnay, cépage roi de la Bourgogne pour les vins blancs. L’année 2015 offre généralement de belles maturités, conférant au vin une richesse aromatique notable. Le terroir de Ladoix, situé à la pointe nord de la Côte de Beaune, repose sur des sols argilo-calcaires marneux, favorisant la minéralité et la finesse du chardonnay. Au domaine, la vinification se traduit souvent par un pressurage doux suivi d’un élevage partiel ou total en fûts de chêne, ce qui apporte rondeur et complexité, tout en préservant la fraîcheur et l’expression du fruit.

La Côte de Beaune, renommée mondialement pour ses grands crus blancs, bénéficie d’un climat semi-continental avec des écarts thermiques importants favorables à la maturation lente du raisin. Ce climat, allié à des pentes bien exposées, permet l’élaboration de vins de grande pureté sur des terroirs d’exception. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, et Ladoix occupe une place particulière comme passage entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, héritant ainsi de nuances propres à ces deux grands ensembles.

Ce Ladoix blanc dévoile des arômes de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches, agrémentés de subtiles notes beurrées et boisées, typiques d’un élevage maîtrisé. Il s’accordera idéalement avec des poissons grillés, des fruits de mer raffinés comme les noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Pour rester dans la tradition bourguignonne, servez-le avec des escargots au beurre persillé ou un jambon persillé.

Pour apprécier toutes ses subtilités, servez ce vin à une température de 11-13°C, dans des verres adaptés permettant une aération suffisante. Il révélera alors toute sa fraîcheur, son élégance et la complexité de son terroir.