Le Domaine Chevalier, avec sa cuvée Les Corvées 2023, nous offre ici une belle interprétation du Ladoix Premier Cru rouge. Élaboré à partir du cépage Pinot noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime toute la finesse et l’élégance propres aux grands vins de la Côte de Beaune. Le millésime 2023, marqué par une climatologie relativement équilibrée, permet au fruité du pinot noir de bien s’exprimer avec une belle maturité, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La vinification traditionnelle bourguignonne met en valeur la délicatesse du raisin, et un élevage maîtrisé, souvent partiel en fût de chêne, apporte complexité et structure, sans jamais masquer la pureté du fruit.
La région de Ladoix, à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire aux pentes bien exposées, ce qui favorise une maturation optimale et des vins à la fois structurés et élégants. Le climat continental tempéré offre de belles amplitudes thermiques entre les journées estivales et les nuits fraîches, contribuant à la fraîcheur aromatique et à la finesse tannique. L’histoire de la Côte de Beaune est profondément liée à la production de grands vins, avec des crus réputés pour leur aptitude au vieillissement comme pour leur accessibilité dans leur jeunesse.
Côté accords, ce Ladoix Premier Cru se prête admirablement bien à une cuisine raffinée. Il accompagnera merveilleusement un filet de canard rôti avec une sauce aux cerises, un pigeon aux cèpes, ou encore des pièces de bœuf grillées, comme une entrecôte. Pour une harmonie régionale, pensez à un coq au vin bourguignon ou un jambon persillé. Ce vin a également la vivacité nécessaire pour se marier avec des fromages à pâte molle et croûte lavée tels qu’un époisses affiné.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir entre 15 et 16°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut révéler la jeunesse du fruit et assouplir les tanins, dévoilant alors toutes ses nuances aromatiques et sa belle structure.
