Le Domaine Chevalier signe avec cette cuvée Les Corvées 2017 un Ladoix Premier Cru rouge à l’expression raffinée et sincère du terroir bourguignon. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin puise son identité dans le choix parcellaire des vignes, exposées sur les coteaux bien drainés de Ladoix. Le millésime 2017, marqué par un climat plutôt clément, se distingue par des vendanges précoces et saines qui ont permis d’obtenir une belle maturité des raisins, donnant au vin un équilibre harmonieux entre fraîcheur et rondeur. La vinification traditionnelle, avec un élevage sous bois mesuré, apporte de la subtilité au bouquet aromatique et une texture délicate sans masquer la finesse du fruit. Les tanins sont soyeux, la bouche fraîche, aux nuances de cerise, de framboise, relevées par une pointe florale et une touche d’épices douces.
La Côte de Beaune, illustre région de Bourgogne, est renommée pour la diversité de ses sols argilo-calcaires et son exposition favorable, qui favorisent le développement du Pinot Noir tout en préservant sa fraîcheur. L’histoire viticole de Ladoix est ancienne, ces crus sont régulièrement cités pour leur capacité à offrir des vins à la fois accessibles dans leur jeunesse et aptes à la garde. Le climat tempéré, avec ses variations de température entre le jour et la nuit, assure une maturation progressive des baies, conférant aux vins typicité et profondeur.
Ce Ladoix Premier Cru 2017 s’accordera merveilleusement avec des mets subtils comme un filet de canard rôti, une côte de veau aux morilles ou un coq au vin façon bourguignonne. Les saveurs locales lui vont bien, notamment un époisses affiné ou une terrine de gibier. Les plats en sauces fines ou les volailles grillées révèleront l’élégance et la complexité de ce vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Ladoix autour de 15-16°C, après une légère aération en carafe d’une demi-heure afin d’ouvrir les arômes et d’apprécier toute la nuance de son terroir. Ce vin peut déjà être apprécié aujourd’hui mais gagnera encore en raffinement au fil des années.
