Le Domaine Chevalier propose ici un Ladoix blanc 2023, issu d’une très belle appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Les vins blancs de Ladoix sont en majorité élaborés à partir du cépage chardonnay, car il règne en maître sur cette partie de la Bourgogne, mais il est possible qu’une petite part d’autres cépages blancs bourguignons intervienne selon les cuvées. Ce millésime 2023 est encore jeune, promettant de belles saveurs fraîches et une expression aromatique vibrante. La mention « demi-sec » laisse présager un vin doté d’une certaine rondeur, voire d’une douceur délicate, conférant vivacité et accessibilité. L’élevage varie selon les choix du domaine, privilégiant souvent l’acier inox ou une touche de fût de chêne pour apporter complexité sans masquer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune est l’un des terroirs emblématiques de Bourgogne. Le climat y est de type continental, offrant des étés chauds et des hivers froids, propices à une maturation lente et régulière du raisin. Les sols sont principalement composés d’argiles, de calcaires et de marnes qui participent à la minéralité et à l’élégance des vins blancs de la région. Ladoix, en particulier, est située au nord de la Côte de Beaune, à la frontière avec la Côte de Nuits, et bénéficie d’une position enviable pour donner naissance à des vins précis, fins et souvent marqués par la fraîcheur.
Ce style de vin demi-sec trouve de très beaux accords avec des plats raffinés. Il accompagnera parfaitement un poisson en sauce crémeuse, un poulet à la crème, voire un risotto aux asperges. Pour rester sur des mets régionaux, essayez-le sur une volaille de Bresse à la sauce Albufera ou une andouillette de Chablis. Sa douceur peut aussi sublimer un fromage à pâte persillée ou un dessert léger à base de fruits blancs.
Pour une dégustation optimale, servez ce Ladoix blanc légèrement frais, entre 10 et 12°C. Cette température permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique, en équilibrant fraîcheur et richesse. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de servir pour laisser le vin s’épanouir dans le verre.
