Le Domaine Chevalier signe ici un Ladoix blanc issu du millésime 2023, une appellation nichée dans la partie septentrionale de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons. Le millésime 2023, marqué par une météo globalement key moins extrême que les années précédentes, a favorisé une maturation optimale des raisins, offrant ainsi des vins à la fois frais, aromatiques et d’une belle tension. Le terroir de Ladoix, composé généralement de sols argilo-calcaires, confère aux vins blancs une minéralité remarquable, une structure droite mais dotée de rondeur et une palette aromatique raffinée dominée par les fleurs blanches, les fruits à chair jaune et des nuances de fruits secs grillés, surtout si le vin a connu un léger élevage sous bois.
La Côte de Beaune est mondialement renommée pour la qualité de ses vins blancs, qui comptent parmi les plus fins et les plus recherchés de Bourgogne. Le climat y est continental, avec des influences tempérées qui favorisent un cycle végétatif idéal pour le chardonnay. L’histoire viticole de la région, façonnée par les moines bourguignons dès le Moyen Âge, a permis de révéler la diversité des sols et la subtilité des climats, ces micro-terroirs qui différencient chaque parcelle. Entre Montagne de Corton et premiers contreforts de la Côte, le vignoble de Ladoix bénéficie d’une exposition optimale et d’une fraîcheur qui préservent la finesse aromatique du cépage.
Ce Ladoix blanc accompagnera à merveille des poissons de rivière comme une truite aux amandes, une volaille de Bresse à la crème ou encore des fromages régionaux tels qu’un comté affiné ou un brillat-savarin. Il se mariera aussi très bien avec une salade de langoustines ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Les plats à base de sauces blanches ou d’épices douces mettront aussi en valeur sa délicatesse.
Il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C afin d’apprécier toute sa fraîcheur, sa minéralité et l’élégance de ses arômes. Un passage en carafe rapide peut lui permettre de mieux exprimer sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Ce vin possède un potentiel de garde de quelques années, mais pourra se déguster avec plaisir dès maintenant.
