Avis Viniou
Le Domaine Chevalier signe ici un Ladoix Premier Cru blanc 2021 particulièrement raffiné. Ce vin est issu majoritairement de chardonnay, cépage roi de la Bourgogne pour les vins blancs. La parcelle bénéficie du classement Premier Cru, garant d'une qualité supérieure et d'un terroir d'exception. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques plus fraîches et quelques incidents de gel, offre des vins d'une grande finesse, souvent dotés d'une belle vivacité et d'arômes précis. La vinification privilégie l’expression pure du fruit : élevage sur lies fines et travail délicat en fût pour préserver la typicité du terroir. La mention « demi-sec » est rare en Bourgogne blanc, ce qui traduit un vin à la palette aromatique complexe, sans excès de sucrosité, où une légère douceur vient soutenir un bel équilibre entre fraîcheur et volume.
La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est renommée pour ses grands blancs d'appellations mythiques comme Meursault, Puligny-Montrachet ou encore Corton-Charlemagne. À Ladoix, les sols argilo-calcaires et l’exposition remarquable des coteaux garantissent des chardonnays élégants, structurés et expressifs. La région bénéficie d’un climat continental modéré, favorisant une maturation optimale du raisin et la préservation d’une fine acidité. L’histoire viticole de la Bourgogne s’enracine dans ce terroir exploité depuis des siècles, où le savoir-faire des vignerons se transmet avec passion.
Avec sa texture souple et ses arômes de fruits blancs mûrs, de fleurs de tilleul, relevés par des touches miellées et légèrement beurrées, ce Ladoix Premier Cru demi-sec s’accordera parfaitement avec des plats raffinés tels qu’un poulet à la crème et aux morilles, un poisson en sauce, voire une spécialité régionale comme l’œuf en meurette revisité dans une version blanche. Il saura aussi accompagner de beaux fromages à pâte dure comme un comté affiné ou un beaufort.
Pour l’apprécier à son apogée, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant service pour permettre à ses arômes de bien s’exprimer. Une carafe peut également être envisagée pour les amateurs de vins jeunes à la structure encore vive. Savourez-le dès à présent ou gardez-le quelques années en cave pour profiter de son évolution.
