Vins Ladoix Domaine Cachat-Ocquidant - 2023

Le Domaine Cachat-Ocquidant signe ici un Ladoix blanc 2023 tout à fait typique de l’appellation, issu majoritairement du cépage chardonnay. Le millésime 2023 en Bourgogne se caractérise par un été chaud suivi de quelques épisodes pluvieux en août, favorisant une maturation homogène et des baies bien équilibrées. Le terroir de Ladoix, situé à la lisière nord de la Côte de Beaune, se distingue par ses sols argilo-calcaires, souvent caillouteux, qui apportent fraîcheur et finesse au vin blanc. En cave, la vinification met en valeur la pureté du fruit et la minéralité, avec un élevage précis permettant au vin de conserver une jolie vivacité et une texture demi-sec rare pour la région, tout en offrant une pointe de douceur en fin de bouche.

La Côte de Beaune, célèbre pour ses grands chardonnays, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Cette mosaïque de sols et d’expositions donne naissance à des vins aux identités marquées. Ladoix, parfois méconnue, produit des blancs élégants et racés, dotés d’une trame acide soutenue et d’une belle complexité aromatique, illustrant parfaitement le savoir-faire bourguignon transmis de génération en génération.

Ce Ladoix demi-sec s’accordera parfaitement avec des plats raffinés. Sa légère douceur invite à le marier avec une volaille crémée, des fromages de chèvre affinés, ou encore un filet de sandre sauce beurre blanc. Pour des alliances plus audacieuses, osez un curry doux de gambas ou, pour rester dans la tradition locale, une truite aux amandes venue de la région bourguignonne. En dessert, il sublimera une tarte au citron meringuée ou un gratin de fruits jaunes.

Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce vin à une température de 10-12°C, dans un verre adapté aux vins blancs de Bourgogne. Une légère aération avant service lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique, oscillant entre notes florales, fruits à chair blanche et pointe miellée, typiques du style demi-sec de ce domaine.