Le Domaine Ardhuy propose ici un Ladoix rouge 2014 issu de la Côte de Beaune, une appellation souvent méconnue mais pleine de charme, située aux confins nord de la Côte de Beaune, juste avant la Côte de Nuits. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, les rouges de Ladoix sont presque toujours élaborés à partir de pinot noir, un cépage qui trouve dans ce secteur de Bourgogne des conditions idéales pour exprimer finesse, fraîcheur et élégance. Le millésime 2014 se distingue en Bourgogne par son équilibre et une belle expression du fruit, malgré une météo parfois capricieuse. La vinification au Domaine Ardhuy se veut respectueuse du terroir, valorisant l’authenticité des sols et du climat local, pour révéler des vins à la fois subtils et structurés, dont les tanins s’arrondissent joliment avec quelques années de garde.
La Côte de Beaune, et en particulier Ladoix, se caractérise par des sols argilo-calcaires et une exposition avantageuse, combinant des pentes douces et des altitudes variables. Le microclimat y est tempéré, apportant juste ce qu’il faut de fraîcheur aux raisins pour qu’ils développent des arômes de petits fruits rouges, de sous-bois et parfois de quelques touches épicées. Historiquement, Ladoix a longtemps vécu dans l’ombre de ses voisines prestigieuses, mais elle gagne depuis quelques années une reconnaissance méritée auprès des amateurs avisés, notamment pour le rapport qualité-prix de ses vins.
Ce style de Ladoix rouge accompagne à merveille une cuisine bourguignonne raffinée, telle qu’une pièce de bœuf charolais grillée, un coq au vin traditionnel ou encore un émincé de volaille à la crème et aux champignons. Son élégance et sa structure lui permettent également de sublimer des plats plus simples comme une planche de charcuteries fines ou des fromages à pâte molle, type brillat-savarin ou époisses (servi avec modération pour ne pas dominer le vin).
Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service, afin de laisser le bouquet s’épanouir. Servez ce Ladoix rouge à une température idéale comprise entre 15 et 17°C, dans des verres à pinot noir qui sauront révéler toute sa délicatesse aromatique et sa texture soyeuse. Ce vin, encore vif mais adouci par les années, mérite d’être savouré en prenant le temps d’en apprécier la finesse.
