Cette cuvée Vieilles Vignes de Dominique Laurent, issue de l’appellation Marsannay AOC, est un vin rouge sec de Bourgogne, produit sur la prestigieuse Côte de Nuits. Élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin puise sa complexité dans la sélection de vieilles vignes qui offrent des rendements naturellement faibles et une concentration aromatique remarquable. La vinification, minutieusement orchestrée par Dominique Laurent, met en avant une extraction douce, privilégiant l’expression du fruit, la finesse des tanins et la pureté du terroir plutôt qu’une puissance excessive. Non millésimé, ce vin est probablement le fruit d’un assemblage soigné visant à préserver la constance et la signature du domaine d’une année à l’autre.
La région de Marsannay, à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers froids, des printemps frais et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires et marnes, ce qui confère une belle minéralité et une structure élégante aux vins rouges. Marsannay est d’ailleurs la seule appellation de la Côte de Nuits autorisée à produire des rosés, preuve de la diversité locale, mais c’est surtout pour ses rouges racés et authentiques qu’elle se distingue. L’histoire viticole de la région s’enracine dans le Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont identifié et valorisé ses meilleurs terroirs.
Au niveau des accords mets et vins, cette cuvée accompagnera à merveille une volaille rôtie, un filet de canard sauce aux griottes, une côte de veau aux morilles ou encore des fromages affinés typiques de la région, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin. Les spécialités bourguignonnes, comme le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette, mettront en valeur la fraîcheur, la souplesse et la subtilité du pinot noir.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Marsannay entre 15 et 17°C. Un léger carafage, surtout si la bouteille est jeune, permettra d’ouvrir ses arômes de fruits rouges, de sous-bois et d’épices douces, révélant toute la générosité et l’élégance de ce grand vin de Bourgogne.
