Le Château de Chamirey Mercurey Premier Cru "Clos L’Évêque" 2019 est un vin rouge d’exception issu d’un terroir emblématique de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Réalisé à partir du cépage Pinot Noir, ce Premier Cru provient d’une parcelle monocépage idéalement exposée, profitant d’un microclimat propice et de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin finesse, structure et complexité. La vinification, dans le respect du fruit et du terroir, met en avant une extraction délicate et un élevage réalisé partiellement en fûts de chêne, apportant subtilité et élégance aromatique.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des écarts de température modérés entre les saisons, ce qui favorise la maturité lente et complète du Pinot Noir. Les sols, principalement composés d’argile et de calcaire, apportent aux vins une minéralité saisissante et une belle tension. L’histoire viticole de Mercurey remonte à l’époque romaine et le village jouit aujourd’hui d’une renommée grandissante pour ses rouges précis, vibrants et généreux.
"Clos L’Évêque" 2019 dévoile au nez des arômes de cerise noire, de framboise et de petites baies rouges, évoluant à l’aération vers des notes de violette, de sous-bois et une subtile touche boisée. En bouche, le vin offre une structure ample, des tanins soyeux, une acidité rafraîchissante et une finale longue et gourmande. Pour apprécier pleinement cette cuvée, je recommande des accords avec un filet de bœuf en sauce aux morilles, une canette rôtie, ou encore des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin. Elle s’exprimera aussi très bien avec des fromages à pâte molle affinée, tel un Époisses.
Pour la dégustation, servez ce Mercurey Premier Cru à une température idéale de 16-17°C, après un passage en carafe de trente minutes si possible. Cela permettra au vin de révéler tous ses arômes, sa texture délicate et sa profondeur typique des grands Pinots Noirs de Bourgogne.
