Le Château de Chamirey, avec sa cuvée Clos L’Évêque 2020 en Mercurey Premier Cru, nous offre une très belle expression du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce 2020, issu d’un millésime généreux et solaire, se distingue par une robe rubis profonde, dévoilant au nez des arômes complexes de fruits rouges croquants, de cerise noire, de framboise, enrichis d’une subtile touche épicée et d’une légère nuance boisée due à un élevage maîtrisé en fût de chêne. En bouche, le vin séduit par sa chair veloutée, son équilibre remarquable, ses tanins fins et une fraîcheur minérale provenant du terroir calcaire-argilo-marneux très caractéristique du Clos L’Évêque, l’une des parcelles les plus réputées de Mercurey.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, rythmé par de belles amplitudes thermiques qui favorisent la maturité du pinot noir tout en conservant leur tension. Mercurey fait figure de référence pour les rouges de la Côte Chalonnaise depuis l’époque romaine grâce à la diversité de ses sols, qui apportent relief, complexité et typicité aux vins. L’histoire viticole de ce village est riche, et le Château de Chamirey, domaine historique, veille à mettre en valeur chaque micro-terroir selon sa personnalité, notamment dans cette cuvée magnifiée par sa classification Premier Cru.
En matière d’accords mets-vins, ce Mercurey Premier Cru appréciera la compagnie d’une belle pièce de bœuf charolais, d’un filet mignon de veau accompagné de champignons forestiers ou d’un magret de canard rôti. Il accompagnera également de nombreuses spécialités régionales, à l’image d’un coq au vin ou d’un jambon persillé. Côté fromages, privilégiez un Époisses affiné ou un Comté jeune.
Pour profiter pleinement de ses arômes, ce vin gagnera à être servi à une température de 15-16°C, après éventuelle ouverture une heure avant la dégustation afin de s’épanouir pleinement dans le verre. Quelques années en cave lui permettront d’évoluer vers des notes plus tertiaires, mais sa gourmandise actuelle promet déjà de très beaux moments de dégustation.
