Le Château de Chamirey, avec sa cuvée Clos l’Évêque 2020, signe ici un vin rouge de grand caractère issu de l’appellation Mercurey Premier Cru. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, roi de la Bourgogne, qui exprime toute sa subtilité et son raffinement dans le Clos l’Évêque, l’un des climats les plus réputés et singuliers de Mercurey. Les vendanges manuelles et l’élevage traditionnel en fûts de chêne, comprenant une proportion de bois neuf, favorisent la complexité aromatique et la structuration du vin tout en respectant la pureté du fruit. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité et des conditions climatiques favorables, offre un vin à l’expression généreuse : notes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), touches florales, épices douces et une impression minérale élégante.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, permettant une lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches mais bien drainés, confèrent aux vins profondeur et finesse, révélant des tanins soyeux et une fraîcheur typique. Mercurey, en particulier, possède une histoire viticole ancienne, appréciée depuis l’Antiquité pour la qualité de ses rouges et la diversité de ses terroirs, qui favorisent l’expression de cuvées authentiques et généreuses.
Ce Premier Cru de belle structure accompagnera très harmonieusement des pièces de viande mijotées ou rôties, comme un bœuf bourguignon ou un filet de canard sauce aux cerises. Les volailles sauce aux champignons, une caille farcie ou encore des fromages affinés à pâte molle (Epoisses, Brillat-Savarin) exalteront ses nuances aromatiques. Un accord régional typique avec un coq au vin soulignera le caractère traditionnel et convivial de ce Mercurey.
Pour une dégustation optimale, ouvrez et carafz ce vin une heure avant le service afin de libérer son bouquet. Servez-le à une température de 15-16°C, légèrement rafraîchi, afin de préserver son fruit et son élégance tout en révélant la finesse de ses tanins et la richesse de sa texture. Ce vin pourra évoluer en cave encore quelques années, développant alors des arômes tertiaires de sous-bois et de truffe.
