Avis Viniou
Le domaine Meix Foulot propose ici un Mercurey rouge 2021, élaboré au cœur de la Côte Chalonnaise, une appellation reconnue pour la qualité de ses vins rouges majoritairement issus du cépage Pinot Noir. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a produit des vins élégants, dotés d’une fraîcheur vibrante, d’une belle expression aromatique, tout en conservant une structure fine et équilibrée. Sur ce sol argilo-calcaire typique, la vinification traditionnelle en cuve puis en fûts de chêne respecte le caractère classique du Pinot Noir bourguignon : une robe d’un rouge rubis éclatant, des arômes de petits fruits rouges, de cerise griotte, de framboise et une touche de sous-bois, qui s’exprime avec finesse et complexité en bouche.
La région de Mercurey, dans la Côte Chalonnaise, jouit d’un climat continental tempéré favorisant une maturation lente et régulière des raisins. L’exposition et l’altitude variée des parcelles donnent une vraie diversité de style, même au sein de la même appellation. La Bourgogne, forte d’une histoire viticole pluriséculaire, a vu naître ici certains de ses crus les plus accessibles, tout en étant empreinte de cette même rigueur et exigence que les plus grands domaines de la Côte d’Or. La typicité des sols et le savoir-faire local confèrent à ce vin un équilibre remarquable entre fruit croquant, fraîcheur et texture veloutée des tanins.
Pour accompagner ce Mercurey 2021, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de respecter sa finesse naturelle. Veau rôti, filet mignon de porc aux champignons, magret de canard rosé, pintade à la bourguignonne ou encore des plats traditionnels régionaux comme un œuf en meurette ou une joue de bœuf braisée au pinot noir feront des merveilles. Fromages doux à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource seront également de parfaits alliés.
Pour la dégustation, servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 17°C, après un court passage en carafe si le vin est encore jeune. Cela permettra d’exprimer toute la délicatesse de son bouquet et la suavité de ses tanins en bouche.
