Vins Mercurey Château Santenay - 2005

Le Mercurey rouge 2005 du Château Santenay est un vin issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2005, réputé pour sa maturité optimale, bénéficie d’un élevage traditionnel qui met en valeur la pureté du fruit tout en laissant s’exprimer la complexité aromatique du Pinot Noir. Le terroir de la Côte Chalonnaise, plus précisément autour de Mercurey, se compose de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une belle structure, de la finesse et une longévité appréciable. En vieillissant, comme c’est le cas ici, le vin développe des arômes tertiaires élégants, de sous-bois, de cuir, tout en conservant des notes de petits fruits rouges compotés et d’épices douces.

La Côte Chalonnaise est une région à la croisée de la Côte de Beaune et du Mâconnais. Son histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine ; elle est longtemps restée dans l’ombre de sa célèbre voisine, la Côte d’Or, mais a su s’affirmer par la typicité de ses vins, sincères et gourmands. Le climat continental modéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturité lente et complète du raisin. Le découpage morcelé des parcelles et la diversité des sols permettent l’expression unique de chaque climat, si chère à la Bourgogne.

Ce Mercurey évolué s’accordera parfaitement avec des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin, le bœuf bourguignon ou une volaille rôtie accompagnée de champignons. Il saura aussi sublimer des viandes de caractère telles qu’un gigot d’agneau, un filet mignon de porc ou même une pièce de veau grillée. Pour les fromages, optez pour un soumaintrain ou un époisses crémeux, servis à température ambiante.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant ou à la carafer délicatement, afin de permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique acquise lors de ses années de garde.