Vins Mercurey Domaine Suremain - 2016

Le Domaine Suremain signe ici un Mercurey rouge 2016, issu de la célèbre Côte Chalonnaise en Bourgogne. Traditionnellement, les vins rouges de cette appellation sont élaborés majoritairement voire exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, bien que l’assemblage précis puisse varier selon les pratiques du domaine. Le millésime 2016 a bénéficié d’une belle maturité malgré un début d’année marqué par le gel, aboutissant sur des vins exprimant une aromatique fine, mêlant fruits rouges frais, notes de cerise, fruits des bois et parfois des touches de sous-bois ou d’épices après quelques années en bouteille. La vinification privilégie souvent le respect du fruit et une extraction maîtrisée pour préserver l’élégance et la souplesse des tannins, qualités régulièrement associées aux Mercurey du Domaine Suremain.

La Côte Chalonnaise occupe une place singulière en Bourgogne, s’étendant au sud de la Côte d’Or. Le climat y est de type continental tempéré, avec une alternance de belles périodes ensoleillées et de nuits fraîches, favorables à la maturité progressive du raisin. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, contribuant à la structure et à la finesse des vins produits. Mercurey, cœur battant de la sous-région, est réputé pour ses vins rouges dynamiques, appréciés pour leur équilibre entre fraîcheur, fruité et structure, mais également pour leur capacité à bien vieillir, tout en restant accessibles dans leur jeunesse.

Ce style de vin se mariera harmonieusement avec des plats de terroir comme un filet de bœuf sauce meurette, des volailles rôties, voire un coq au vin. Il s’accorde aussi volontiers avec une charcuterie fine, des champignons, ou encore des fromages à pâte molle type brie ou camembert. Pour une expérience purement bourguignonne, pourquoi ne pas l’associer à un jambon persillé ou à des œufs en meurette ?

Pour apprécier pleinement ce Mercurey 2016, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Un court passage en carafe pourra également révéler la finesse de ses arômes tout en assouplissant ses tannins, surtout si le vin est encore dans la primeur de sa jeunesse.