Le Meursault 2006 du Domaine Coche-Dury est un vin blanc sec d’exception, issu exclusivement du cépage chardonnay, comme l’impose l’appellation Meursault AOC. Ce millésime 2006 s’exprime à travers une remarquable maturité et une grande élégance. Les raisins proviennent de parcelles méticuleusement sélectionnées sur le terroir remarquablement argilo-calcaire de la Côte de Beaune, contribuant à cette complexité aromatique si typique des grands Meursault. Le Domaine Coche-Dury, l’une des signatures les plus prestigieuses de Bourgogne, est réputé pour un travail d’orfèvre aussi bien à la vigne qu’en cave : des rendements maîtrisés, une fermentation lente en fûts de chêne avec bâtonnages mesurés, et un élevage d’environ 18 mois qui développe richesse, tension et subtilité boisée sans jamais masquer la pureté du fruit.
La région de Meursault jouit d’un climat continental avec des hivers froids mais des étés généralement chauds, ce qui favorise la bonne maturation du chardonnay tout en conservant une fraîcheur indispensable à l’équilibre du vin. Les sols riches en marnes et cailloux permettent aux racines de puiser en profondeur, offrant ainsi des vins à la fois puissants, minéraux et dotés d’une belle capacité de garde. Cette tradition viticole remonte au Moyen Âge et fait aujourd’hui de Meursault l’un des villages-phare de la Côte de Beaune.
Ce Meursault se mariera à merveille avec des plats raffinés : une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un risotto aux crustacés ou des poissons nobles tels qu’un turbot rôti. Les fromages à pâte pressée cuite (comté affiné, beaufort) sauront également mettre en valeur la complexité du vin. Pour une expérience plus régionale, tentez un jambon persillé ou une truite à la dijonnaise.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Meursault entre 11 et 13°C, en carafant délicatement le vin une trentaine de minutes avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à savourer ce flacon prestigieux dans de grands verres afin d’apprécier sa finesse et sa longueur en bouche.
