Le Monthélie Premier Cru 2012 du domaine Sébastien Deschamps est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, aujourd’hui doté d’une belle maturité, reflète parfaitement la délicatesse et la typicité des terroirs de la Côte de Beaune. Les raisins, vendangés à bonne maturité en 2012, ont connu une vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et de l’expression du terroir, souvent marquée par une macération délicate et un élevage maîtrisé en fûts de chêne, conférant au vin souplesse, complexité et une jolie patine sur les arômes secondaires.
La Côte de Beaune, au sud de la région Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré par des influences océaniques, favorisant la maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, mêlés de marnes, sont particulièrement propices à l’expression élégante et raffinée des vins rouges, avec des tanins fins, des arômes de fruits rouges frais, souvent relevés de notes épicées, florales et légèrement boisées. Monthélie, village historique à la production discrète mais réputée, offre des vins de belle structure et de grande buvabilité, à la croisée de la grâce du Volnay voisin et de la profondeur de Meursault en rouge.
Ce Monthélie Premier Cru s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée et subtile : volaille rôtie, filet de veau aux girolles, canard aux cerises ou encore un risotto aux champignons sauvages. Les spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin ou le bœuf bourguignon lui font également honneur, à condition d’éviter les préparations trop riches en tanins ou épices qui pourraient dominer sa finesse.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après un léger passage en carafe s’il est encore réservé, afin d’exprimer toute la palette aromatique de ce grand Bourgogne à maturité.
