La cuvée Le Clou des Chênes 2022 du domaine Sébastien Deschamps incarne le raffinement des grands vins rouges de la Côte de Beaune. Elaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce Monthélie Premier Cru bénéficie d’une sélection parcellaire précise sur le climat « Le Clou des Chênes », réputé pour ses sols marno-calcaires bien exposés. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité phénolique, offre des vins à la fois concentrés, élégants et d’une superbe expression aromatique. Ici, le travail attentif en viticulture et une vinification respectueuse (probable macération préfermentaire à froid, élevage en fûts de chêne dont une légère proportion de bois neuf) apportent structure, complexité et pureté aromatique tout en préservant la fraîcheur du fruit.
Monthélie trouve sa place entre Volnay et Meursault, deux références majeures de la Côte de Beaune. Cette petite appellation confidentielle produit principalement des rouges sur des coteaux pentus, où l’altitude et le vent apportent finesse et tension. Historiquement, ces vignes bénéficient d’un terroir exceptionnel, propice à un Pinot Noir ciselé, déployant des notes de cerise griotte, de framboise et, à l’évolution, de sous-bois et d’épices douces. L’histoire viticole de Monthélie remonte au Moyen Âge, et les crus comme « Le Clou des Chênes » jouissent d’une reconnaissance croissante pour leur personnalité affirmée et leur potentiel de garde.
Pour sublimer la fraîcheur et la structure de ce Monthélie Premier Cru, privilégiez des accords classiques tels qu’un magret de canard rôti, une volaille de Bresse sauce aux morilles, ou encore un lapin à la moutarde. La finesse du Pinot Noir sera également magnifiée par des mets bourguignons comme le jambon persillé ou un œuf meurette. Pour les amateurs de fromages, optez pour un époisses ou un brie truffé affinés, servis à température ambiante.
Servez ce vin à 15-16°C pour en apprécier la délicatesse et la subtilité aromatique. Un carafage d’une vingtaine de minutes peut s’avérer bénéfique sur la jeunesse du millésime afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir sa structure tannique, en promettant un très beau développement en cave sur 6 à 10 ans.
