Le Domaine des Lambrays, implanté au cœur de la Côte de Nuits, propose avec ce Morey-Saint-Denis 2019 une belle expression du pinot noir bourguignon. Le millésime 2019 a été marqué par des conditions climatiques idéales, alliant chaleur en journée et fraîcheur nocturne, favorisant une maturité optimale des raisins. Les vignes âgées, enracinées dans un terroir complexe de marnes calcaires, apportent finesse et profondeur au vin. Au chai, la vinification est traditionnelle, respectant l’intégrité du fruit et privilégiant l’élégance à la puissance. Ce Morey-Saint-Denis séduit par sa robe rubis éclatante, ses arômes gracieux de fruits rouges, de violette, une nuance de sous-bois délicate, puis sa bouche structurée, précise, à la fois charnue et soyeuse, soutenue par des tanins fins, bien intégrés.
La Côte de Nuits, réputée mondialement pour ses grands crus rouges, offre des vins parmi les plus recherchés de Bourgogne, grâce à son climat semi-continental, son exposition optimale et ses sols argilo-calcaires riches en fossiles. Morey-Saint-Denis, située entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, bénéficie de la synthèse de deux expressions : la puissance et la structure du premier, la grâce et la finesse du second. L’histoire viticole du village remonte au Moyen-Âge, avec une tradition tournée vers la valorisation du pinot noir sur des parcelles morcelées, héritées du temps des moines cisterciens.
Ce Morey-Saint-Denis 2019 accompagnera idéalement une belle volaille rôtie au jus, une pièce de veau grillée aux champignons ou encore des cailles farcies. Pour un accord régional, il mettra en valeur un coq au vin façon bourguignonne ou un époisses affiné servi à température. Il se mariera très bien aussi avec des plats aux morilles ou aux truffes, qui dialogueront avec sa délicate complexité aromatique.
Je vous conseille une dégustation à 16-17°C, après une légère aération en carafe d’une heure si le vin est encore jeune, afin de révéler toute sa palette aromatique et la finesse de sa texture. Ce vin, déjà charmeur, saura aussi évoluer magnifiquement en cave durant 8 à 10 ans, voire davantage.
